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普通油炸锅存在的问题
作者:周口光华食品模具厂 来源:http://www.zkguanghua.cn  发表时间:2016/1/5 16:01:04  点击:1920
油炸锅为一种小型间歇式油炸设备,普通应用于宾馆、饭店和食堂。一般电功率为715kw,炸笼容积5一15L操作时,待炸物料置于炸笼内后故人油中炸制,炸好后连同物料篮一起取出。炸笼只起拦截物科的作用,而无法油作用。为延长油的使用寿命,电热元件的表面温度不宜超过265℃。
  普通油炸锅在工作过程中,全部油均处于高温状态,很快氧化变质,黏度升高,重复使用数次即变成褐色,不能食用;积存锅底的食物残渣,不但使油变得污浊,且反复被炸成碳屑,附着于产品表面使其表面劣化,特别是炸制脯内制品时易产生对人有害的物质;高温长时间煎炸使用的油会生成多种毒性程度不同的油脂聚合物,还会因热氧化反应生成不饱和脂肪酸的过氧化物,妨碍机体对于油脂和蛋白质的吸收。由于这些问题的存在,这种设备不宜用于大规模工业化生产。
 

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